29/4/2009 ·
bozyazıda bahçemde kocaman bir kırmızı dut aÄŸacım var. ondan pekmez yapmak istedim..nasıl yapıldığını bilmiyorum.biraz araÅŸtırma yapayım...
üzümüm suyu sıkılır, bir kazana pekmez toprağı ile beraber eklenir (valla ölçüyü ben de bilmiyom ama köyün yaÅŸlıları göz kararı koyuyorlar, bu güne kadar hiç ÅŸaşırdıklarını görmedim). koyulaşıncaya kadar kaynatılır. soÄŸuyunca ÅŸiÅŸelenir. alın size enerji deposu, milli bir içecek.
nardan yapanlarda vardır. bu pekmez toprağı nedir bilmiyorum.
üzüm veya dutun ezilerek kaynatılması ile üretilir. yoÄŸun ve tatlı olur. genelde tahinle birlikte yense de, bir bardaÄŸa yarıya kadar doldurup üzerine de su ekleyerek içmek, doÄŸal bir doping etkisi yapar.
üzümden yapılan pekmezin tatlı olmasına karşılık, dut pekmezi biraz acımsı olur. nedeni de, üretim esnasında dut pekmezinin daha fazla kaynatılmasıdır.-------------üzüm, dut ve diÄŸer bazı meyve türlerinin bakır leÄŸenlere kunulup çiÄŸnenerek suyu çıkarılır. böylelikle elde edilen şıra kazanlarda kaynatılır. katılaÅŸmak üzereyken ateÅŸten çekilir ve süzülüp uygun kıvama gelene kadar tekrar kaynatılır. büyük bir zahmet ve emeÄŸin karşılığında pekmez denilen enfes bir yiyecek ortaya çıkmış olur.
yapımında bazı sırlar gizlidir;
* pekmezin ekÅŸiliÄŸi alsın diye yapım esnasında içine "marın" denen ak toprak, bire onbeÅŸ oranında katılır.
* tadını buruklaÅŸtıracağı ya da rengini karartacağı düÅŸüncesiyle pekmez metal kaplara konmaz, galvenizli, tahta ya da toprak kaplarda saklanır.
* kaliteli olup olmadığı iki ÅŸekilde test edilir: ilkinde bir el tırnağı üzerine bir damla pekmez damlatılır, el ters çevrilir, ÅŸayet damla akmazsa pekmez olmuÅŸ demektir.
* ikinci yöntemde ise bir damla pekmez topraÄŸa damlatılır, damla dağılmayıp olduÄŸu gibi kalıyorsa yine pekmez olmuÅŸ demektir.
Ä°STANBUL (Ä°HA) - Dr. Murat AkbaÅŸ, pekmezin özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketilmesi gereken çok deÄŸerli bir besin olduÄŸuna dikkat çekerek, "Pekmez, büyüme çağındaki çocuklar, iÅŸçiler, sporcular, gebe ve emzikli anneler için eÅŸsiz bir gıda maddesidir" dedi.
Ä°ç Hastalıkları Uzmanı Dr. Murat AkbaÅŸ, Online SaÄŸlık'a (www.onlinesaglik.com) yaptığı açıklamada, geleneksel Türk tatlılarından olan pekmezin, en çok üzümden üretildiÄŸini, bunun yanı sıra Anadolu'nun bir çok yöresinde dut, incir, erik, ÅŸekerpancarı, karpuz, keçiboynuzu ve hurma gibi ÅŸeker içeriÄŸi yüksek meyvelerden de pekmez yapılabildiÄŸini ifade etti.
Pekmezin, çok deÄŸerli bir besin maddesi olmasına karşın istenen düzeyde tüketilmediÄŸinden yakınan Dr. AkbaÅŸ, ÅŸunları söyledi:
"Pekmez, içerdiÄŸi besin maddeleri bakımından çok önemli bir besin kaynağıdır. Ä°nsan saÄŸlığına birçok yararı olan pekmez, özellikle soÄŸuk havalarda çok iyi bir enerji kaynağıdır. Pekmezde bulunan glikoz ve früktoz, birer monosakkarit olduÄŸundan, sindirim sisteminde hemen emilmekte ve hemen metabolize edilerek enerjiye dönüÅŸmektedir. Bundan dolayı, acil enerji ihtiyacı olanlar için gerekli ve doÄŸal bir gıda maddesidir."
Dut pekmezi [deÄŸiÅŸtir]
Duttan elde edilen pekmez türüdür. Anemik hastalarca besin olarak alınması çok yararlıdır. Özellikle mide hastalıkları, ülsere iyi gelir. Astım ve bronÅŸit hastalıklarında, soÄŸuÄŸa karşı vücut direncinin arttırılmasında kullanılır. Sporcular için enerji deposudur. Bebeklerin ve çocukların zeka ve bedensel geliÅŸimine yardımcı olur. Gargara halinde ağız ve boÄŸaz hastalıklarında da etkilidir. Çocuklarda sıklıkla rastlanan pamukçukta da tedavi edici olarak kullanılır.------------------------------
Pekmezin besin deÄŸeleri, yapıldığı meyveye göre deÄŸiÅŸkenlik göstermekle birlikte, karbonhidrat içeriÄŸi dolayısıyla (1,276kJ / 305 kcal) iyi bir enerji kaynağıdır. B1, B2 vitaminleri ve çeÅŸitli mineral maddeler içerdiÄŸinden iyi bir besin, faydalı bir ilaç olarak bilinir. Ä°çermiÅŸ olduÄŸu %80'e yakın karbonhidratın tümünün glikoz ve fruktoz halinde olması sindirim sisteminde parçalanmaya gerek kalmadan kolayca kana geçmesini saÄŸlar.
Faydaları [değiştir]
Pekmez, yüksek ÅŸeker içeriÄŸi nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Ayrıca, mineralleri yoÄŸun olarak içermektedir. Pekmez özellikle günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gereksiniminin büyük bir kısmını karşılamaktadır. Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile ve emziklilerin, veremli hastaların, iyileÅŸme dönemindeki kiÅŸilerin beslenmesinde yer alması önerilmektedir.
Pekmezin çok iyi kaynak olduÄŸu besin öÄŸelerinden biri de kromdur. Dokuların krom içeriÄŸi hamilelikte, malnütrisyonda ve yaÅŸla büyük ölçüde azalmaktadır. Krom, glikoz toleransa faktörünün yapısında bulunur ve insülin kullanımı ile glikoz metabolizmasını etkiler. Rafinasyon iÅŸlemi sonucunda gıdalardaki krom miktarının büyük ölçüde azaldığı göz önüne alınırsa pekmezdeki kromun önemi daha da belirginleÅŸmektedir.
AraÅŸtırmalar pekmezin thiamin, riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin olduÄŸunu ortaya koymaktadır.
ÇeÅŸitleri [deÄŸiÅŸtir]
Üzüm pekmezi [deÄŸiÅŸtir]
Üzümden elde edilen pekmez türüdür. Vücutta kan yapımında kullanılması, enerji vermesi, iÅŸtah açması belirgin özelliklerindendir. Gebelikte bebek geliÅŸimi ve anne adayları için çok faydalıdır. Ayrıca mide, bağırsak ve böbrekler üzerine olumlu etkielri vardır. Damar sertliÄŸine iyi gelir ve kan dolaşımını kolaylaÅŸtırır.
Yorum (1) Yorum yaz! Arkadaşına Gönder!
1 yorum yazılmıştır
Yazan:yapraksarma | Tarih: 2009-05-12 10:32:29Konu: canım
ne faydalı bilgiler bunlar.ama gelde çocukalara büyüklere yedir ne mümkün.sevgiler canım
Bağlantı » »